Direktori Kementerian Kesihatan Gov Equipment Budaya Organisasi Fact Values Kemenkes

Liputan6.com, Jakarta - Menggoreng ikan beku yang baru dikeluarkan dari freezer sering membuat banyak orang ragu. Kandungan es yang masih menempel pada permukaan ikan dapat memicu letupan minyak panas, bahkan membuat dapur menjadi kotor dan berisiko terkena cipratan minyak.

Padahal, cara menggoreng ikan beku langsung dari freezer agar tidak meletup dan tetap renyah bisa dilakukan dengan langkah yang tepat. Tidak perlu menunggu ikan benar-benar mencair, asalkan proses persiapan dan teknik menggoreng dilakukan dengan benar. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Senin (20/7/2026). 

Meski ikan masih dalam kondisi beku, lapisan es di permukaannya sebaiknya dihilangkan terlebih dahulu.

Gunakan tisu dapur atau kain bersih untuk menepuk perlahan permukaan ikan hingga air dan kristal es berkurang. Langkah sederhana ini membantu mengurangi cipratan minyak saat ikan mulai masuk ke dalam wajan.

Semakin sedikit air yang menempel, semakin kecil pula risiko minyak meletup.

Gunakan Wajan dan Minyak yang Benar-Benar Panas

Panaskan minyak terlebih dahulu hingga mencapai suhu yang cukup sebelum ikan dimasukkan.

Minyak yang sudah panas membantu permukaan ikan langsung membentuk lapisan renyah sehingga air tidak keluar terlalu banyak ke dalam minyak. Hindari memasukkan ikan saat minyak masih hangat karena justru membuat ikan lebih banyak menyerap minyak.

Jika menggunakan api sedang, pastikan minyak sudah terlihat sedikit beriak sebagai tanda siap digunakan.

Saat memasukkan ikan ke dalam minyak, lakukan secara perlahan dari sisi wajan yang paling jauh dari tubuh.

Cara ini membantu mengurangi risiko terkena cipratan minyak apabila masih ada sisa air pada ikan. Gunakan penjepit atau spatula panjang agar tangan tetap berada pada jarak yang aman.

Jangan menjatuhkan ikan langsung ke tengah wajan karena dapat memicu letupan yang lebih besar.

Hindari Memenuhi Wajan Sekaligus

Menggoreng terlalu banyak ikan dalam satu waktu membuat suhu minyak cepat turun.

Akibatnya, ikan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dan lapisan renyah sulit terbentuk. Selain itu, air yang keluar dari beberapa potong ikan sekaligus dapat memicu minyak lebih sering meletup.

Sebaiknya goreng dalam beberapa tahap agar hasilnya lebih merata.

Biarkan satu sisi ikan matang terlebih dahulu hingga permukaannya mulai mengeras dan berwarna keemasan.

Setelah itu, balik ikan satu kali untuk mematangkan sisi lainnya. Terlalu sering membalik ikan dapat membuat lapisan luar mudah rusak dan meningkatkan risiko ikan hancur.

Teknik ini juga membantu menghasilkan tekstur yang lebih renyah.

Gunakan Penutup Percikan Minyak Bila Ada

Bila memiliki penutup anti-cipratan (splatter screen), gunakan selama proses menggoreng.

Alat ini mampu menahan percikan minyak tanpa menghambat keluarnya uap panas sehingga ikan tetap bisa matang dengan baik. Jika tidak memiliki alat tersebut, tutup wajan sebagian menggunakan penutup yang sedikit terbuka agar uap air tetap bisa keluar.

Setelah matang, angkat ikan dan tiriskan di atas rak kawat atau piring yang dialasi tisu dapur.

Cara ini membantu mengurangi minyak berlebih sehingga permukaan ikan tetap renyah lebih lama. Hindari langsung menumpuk beberapa potong ikan karena uap panas yang terperangkap dapat membuat kulit ikan cepat lembek.

Kesalahan yang Sering Dilakukan saat Menggoreng Ikan Beku

Beberapa kebiasaan berikut sebaiknya dihindari agar hasil gorengan lebih maksimal:

• Langsung menggoreng ikan yang masih dipenuhi kristal es.
• Menggunakan minyak yang belum cukup panas.
• Memasukkan terlalu banyak ikan sekaligus.
• Membalik ikan berulang kali sebelum bagian bawah matang.
• Menutup rapat wajan sehingga uap air menetes kembali ke minyak.

Menghindari kesalahan-kesalahan tersebut dapat membuat proses menggoreng lebih aman sekaligus menghasilkan ikan yang renyah dan matang merata.

Apakah ikan beku boleh langsung digoreng tanpa dicairkan?

Boleh. Ikan beku dapat langsung digoreng selama kristal es di permukaannya sudah dikurangi dan minyak benar-benar panas.

Bagaimana cara mengurangi minyak yang meletup saat menggoreng ikan beku?

Keringkan permukaan ikan dengan tisu dapur, gunakan minyak yang sudah panas, lalu masukkan ikan secara perlahan dari sisi wajan.

Api besar atau sedang, mana yang lebih baik?

Api sedang cenderung lebih aman karena menjaga suhu minyak tetap stabil tanpa membuat bagian luar ikan cepat gosong.

Apakah ikan beku akan tetap renyah jika langsung digoreng?

Ya. Dengan suhu minyak yang tepat dan tidak terlalu sering membalik ikan, lapisan luar dapat menjadi renyah meski ikan berasal langsung dari freezer.

Perlukah menambahkan tepung sebelum menggoreng ikan beku?

Tidak selalu. Jika ingin kulit lebih garing, ikan bisa dilapisi tepung tipis setelah permukaannya dikeringkan, tetapi untuk ikan berbumbu atau ikan utuh, langkah ini tidak wajib dilakukan.