Mymbsa Melakapay Express Bijak Utama Dan Mymbsa Melakapay Express Selesa Dan Kompetitif

Liputan6.com, Jakarta -Mendol tempe menjadi salah satu kuliner tradisional khas Malang, Jawa Timur, yang menarik untuk dicoba di rumah. Terbuat dari tempe yang dihaluskan dan dicampur aneka rempah, makanan ini memiliki cita rasa gurih dengan aroma khas kencur serta daun jeruk.

Sekilas, mendol memang terlihat seperti perkedel berbahan tempe. Namun, makanan ini memiliki karakter tersendiri, terutama dari bentuknya yang lonjong, teksturnya yang padat, serta bagian luar yang terasa renyah setelah digoreng.

Meski bahan pembuatannya sederhana, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar mendol tidak mudah hancur ketika masuk ke penggorengan. Mulai dari pemilihan tempe, komposisi bumbu, teknik mengepal adonan, hingga pengaturan suhu minyak.

Bagi yang ingin menyajikan lauk tradisional dengan cita rasa berbeda, resep mendol tempe khas Malang berikut bisa menjadi pilihan. Bahannya mudah ditemukan dan cara membuatnya cukup praktis. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Rabu (11/11/2026). 

Sebelum mulai memasak, siapkan tempe dan bumbu rempah yang akan memberikan cita rasa gurih sekaligus aroma khas pada mendol. Salah satu bahan yang tidak boleh dilewatkan adalah kencur dan daun jeruk.

Berikut bahan-bahan untuk membuat sekitar 10–12 buah mendol tempe:

Bahan utama:

• 300 gram tempe, bisa menggunakan tempe yang sudah agak matang atau sedikit semangit.
• Minyak goreng secukupnya.
• 1 sendok makan tepung tapioka (opsional, jika adonan terlalu sulit menyatu).

Bumbu halus:

• 4 siung bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 3 buah cabai merah keriting.
• 3–5 buah cabai rawit merah.
• 2 cm kencur.
• 1 sendok teh ketumbar.
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris tipis.
• 1 sendok teh garam.
• ½ sendok teh gula pasir.
• ½ sendok teh kaldu bubuk (opsional).

Tempe menjadi bahan utama yang memberikan cita rasa sekaligus tekstur pada hidangan ini. Direktorat Jenderal Kesehatan Lanjutan Kementerian Kesehatan melalui artikel tentang tempe sebagai pangan fungsional menjelaskan bahwa tempe merupakan hasil fermentasi kedelai menggunakan kapang Rhizopus. Proses tersebut turut mengubah karakteristik bahan, termasuk teksturnya.

Setelah semua bahan tersedia, proses pembuatan mendol bisa dimulai. Agar hasilnya gurih dan padat, perhatikan setiap tahapan berikut.

1. Kukus Tempe Terlebih Dahulu

Potong tempe menjadi beberapa bagian agar lebih mudah dikukus. Panaskan kukusan, kemudian masukkan tempe selama kurang lebih 10–15 menit.

Setelah matang, angkat dan tiriskan. Biarkan sebentar hingga uap panasnya berkurang sebelum tempe dihaluskan.

Mengukus tempe membantu membuat teksturnya lebih mudah dihancurkan dan dicampur dengan bumbu.

2. Haluskan Tempe dengan Tekstur Sedikit Kasar

Masukkan tempe yang sudah dikukus ke dalam cobek atau wadah besar. Tumbuk menggunakan ulekan hingga hancur, tetapi jangan sampai terlalu lembut seperti adonan bubur.

Tekstur tempe yang sedikit kasar justru membuat mendol memiliki karakter lebih khas. Butiran kedelainya masih terasa ketika digigit.

Pastikan tidak ada potongan tempe berukuran terlalu besar agar adonan lebih mudah menyatu saat dibentuk.

3. Haluskan Semua Bumbu hingga Merata

Siapkan bawang merah, bawang putih, cabai, kencur, ketumbar, garam, dan gula. Haluskan seluruh bahan menggunakan cobek atau blender.

Setelah itu, tambahkan irisan daun jeruk yang sudah dibuang tulang daunnya. Aroma daun jeruk akan memberikan sentuhan segar yang berpadu dengan rasa gurih tempe dan kencur.

Jika menyukai rasa pedas, jumlah cabai rawit bisa ditambah sesuai selera.

4. Campurkan Tempe dan Bumbu hingga Menyatu

Masukkan bumbu halus ke dalam tempe yang sudah dihancurkan. Aduk dan remas menggunakan tangan hingga seluruh bumbu tercampur merata.

Pada tahap ini, pastikan adonan tidak terlalu basah atau lembek. Jika masih sulit menyatu, tambahkan sedikit tepung tapioka sebagai perekat.

Namun, jangan menggunakan tepung terlalu banyak karena dapat mengubah karakter rasa dan tekstur mendol yang seharusnya didominasi tempe.

5. Bentuk Adonan Menjadi Lonjong dan Padat

Ambil sekitar satu hingga dua sendok makan adonan, kemudian kepalkan menggunakan kedua tangan. Bentuk menjadi lonjong dengan bagian ujung sedikit meruncing.

Tekan adonan secara perlahan tetapi cukup kuat agar bagian dalamnya menyatu dan tidak mudah retak.

Ulangi proses tersebut hingga seluruh adonan habis. Jika ingin hasil lebih rapi, samakan ukuran setiap mendol agar matang secara merata ketika digoreng.

6. Goreng Mendol hingga Berwarna Cokelat Keemasan

Panaskan minyak dalam wajan dengan jumlah yang cukup untuk merendam sebagian besar permukaan mendol. Gunakan api sedang agar bagian luar tidak cepat gosong sementara bagian dalam masih belum matang.

Masukkan mendol secara bertahap dan jangan memenuhi wajan. Biarkan bagian bawahnya mengeras sebelum dibalik.

Hindari terlalu sering mengaduk atau membolak-balik mendol karena adonan berisiko pecah. Goreng hingga seluruh permukaannya berwarna cokelat keemasan.

7. Angkat dan Tiriskan Sebelum Disajikan

Setelah matang, angkat mendol menggunakan saringan atau spatula. Letakkan di atas kertas penyerap minyak agar sisa minyak berkurang.

Diamkan beberapa saat sebelum disajikan. Mendol tempe khas Malang siap dinikmati selagi hangat dengan tekstur padat di bagian dalam dan sedikit renyah di bagian luar.

Agar hasilnya tidak mengecewakan, ada beberapa trik sederhana yang bisa diterapkan saat membuat mendol di rumah.

• Pilih tempe yang tepat. Tempe yang sudah agak matang atau sedikit semangit dapat memberikan aroma dan cita rasa khas. Pastikan kondisinya masih layak konsumsi, tidak berlendir, dan tidak menunjukkan tanda pembusukan.
• Jangan menghaluskan tempe berlebihan. Sisakan sedikit tekstur agar hasil mendol tidak terlalu lembek.
• Pastikan adonan tidak terlalu basah. Kelebihan air bisa membuat adonan sulit dibentuk dan mudah pecah ketika digoreng.
• Kepalkan adonan dengan kuat. Tekanan yang cukup membantu setiap bagian tempe menyatu sehingga bentuknya tidak mudah berubah.
• Gunakan minyak yang sudah panas. Minyak yang cukup panas membantu permukaan mendol cepat membentuk lapisan matang.
• Jangan terlalu sering membalik mendol. Tunggu hingga satu sisi cukup kokoh sebelum membaliknya agar tidak hancur.

Mendol Tempe Cocok Disajikan dengan Apa?

Mendol tempe biasanya dinikmati sebagai lauk pendamping berbagai hidangan khas Jawa Timur. Rasanya yang gurih dan kaya rempah membuat makanan ini cocok dipadukan dengan nasi hangat maupun sajian berkuah.

Beberapa pilihan menu yang bisa disajikan bersama mendol antara lain:

1. Nasi pecel: Perpaduan bumbu kacang, sayuran rebus, dan mendol menghasilkan hidangan dengan rasa gurih yang saling melengkapi.
2. Rawon: Mendol bisa menjadi lauk pelengkap kuah rawon yang kaya rempah.
3. Sayur lodeh: Rasa santan yang gurih cocok dipadukan dengan tekstur mendol yang padat.
4. Nasi jagung: Kombinasi ini menghadirkan sajian tradisional yang mengenyangkan.
5. Sambal terasi: Bagi penyuka pedas, mendol juga nikmat disantap bersama sambal terasi dan lalapan.

1. Apa jenis tempe yang paling bagus untuk membuat mendol?

Tempe yang sudah agak matang atau sedikit semangit sering digunakan untuk menghasilkan aroma khas. Namun, tempe segar juga bisa digunakan selama teksturnya padat dan tidak terlalu basah.

2. Mengapa mendol tempe mudah hancur saat digoreng?

Penyebabnya bisa karena adonan terlalu lembek, kurang padat saat dibentuk, atau minyak belum cukup panas. Terlalu sering membalik mendol juga dapat membuatnya pecah.

3. Apakah membuat mendol tempe harus menggunakan tepung?

Tidak harus. Tempe yang dihaluskan dan dikepal dengan benar sebenarnya sudah bisa membentuk adonan yang padat. Tepung tapioka hanya diperlukan jika adonan sulit menyatu.

4. Apakah tempe harus dikukus sebelum dibuat mendol?

Mengukus tempe selama sekitar 10–15 menit dapat membantu melunakkan teksturnya sehingga lebih mudah dihancurkan dan dicampur dengan bumbu.

5. Bagaimana cara membuat mendol memiliki aroma khas Malang?

Gunakan kencur dan daun jeruk dalam racikan bumbu. Kedua bahan tersebut memberikan aroma rempah yang menjadi salah satu karakter rasa mendol.