Dapatkan Maklumat Sihat Kesihatan Perjalanan Adalah Menetapkan Jelas Mulakan

Liputan6.com, JakartaResep kentang spiral selalu menarik untuk dicoba karena menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Camilan kriuk ini populer di pusat jajanan, festival kuliner, hingga gerai kaki lima. Bentuk ulirnya yang unik juga membuat kentang spiral mudah dikreasikan dengan berbagai bumbu, mulai dari keju, balado, hingga jagung bakar.

Pembuatan kudapan ini ternyata tidak memerlukan mesin khusus. Cukup menyiapkan kentang, tusuk sate, dan pisau tajam untuk menghasilkan kentang spiral yang cantik di rumah. Selain menjadi camilan keluarga, olahan ini juga berpotensi menjadi ide jualan karena bahan-bahannya mudah didapat dan tampilannya menarik perhatian pembeli.

Secara internasional, kudapan ini dikenal dengan nama tornado potato atau twister potato dan populer sebagai jajanan kaki lima. Agar hasilnya renyah, matang merata, dan tidak mudah melempem, ada beberapa teknik penting yang perlu diperhatikan sejak proses pemotongan hingga penggorengan.

Kentang spiral merupakan kentang utuh yang dipotong membentuk irisan melingkar secara berkesinambungan di sepanjang tusuk sate. Setelah dipotong, setiap bagian direnggangkan hingga membentuk ulir menyerupai pegas. Bentuk ini membuat permukaan kentang lebih luas sehingga bumbu dapat menempel di sela-selanya.

Sebagaimana dijelaskan Bianca Zapatka dalam resepnya, kentang spiral atau tornado potato merupakan jajanan kaki lima yang berasal dari Korea Selatan. Kudapan ini dibuat dengan mengiris kentang utuh secara melingkar pada tusuk sate, kemudian diberi aneka bumbu sebelum dimasak hingga renyah dan berwarna keemasan.

Meski sekilas mirip kentang goreng biasa, kentang spiral berbeda dari kentang goreng batang (French fries) maupun potato wedges dari sisi bentuk dan cara menyantapnya. Kentang spiral dimakan langsung dari tusukan, sementara French fries dipotong memanjang dan wedges dipotong juring tebal. Sebagian orang juga menyebut camilan ini potato twister, kentang tornado, atau tornado fries.

Bahan Utama

• 4 buah kentang ukuran sedang, bentuk lonjong, kupas bersih
• 4 batang tusuk sate bambu, panjang sekitar 20-25 cm
• 1 liter minyak goreng untuk menggoreng
• 500 ml air es untuk merendam
• 1 sdt garam untuk air rendaman

Bahan Pelapis

• 4 sdm tepung maizena
• 2 sdm tepung terigu
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt bawang putih bubuk

Bumbu Tabur dan Pelengkap

• 2 sdm bubuk keju
• 1 sdm bubuk balado atau bubuk pedas
• 3 sdm mayones
• 3 sdm saus sambal
• 1 sdm daun parsley cincang (opsional)

Kunci keberhasilan membuat kentang spiral terletak pada teknik pemotongan, proses pengeringan, dan pengaturan suhu minyak. Irisan perlu dibuat secara menerus agar membentuk ulir yang rapi, sedangkan kentang harus dikeringkan sebelum digoreng supaya hasilnya lebih renyah.

Untuk teknik pemotongan, Tasty menyarankan penggunaan pisau tipis dan tajam. Kentang diputar perlahan sambil diiris menyerong hingga pisau mencapai tusuk sate di bagian tengah. Jika kentang terlalu keras dan sulit ditusuk, teksturnya dapat dilunakkan sebentar menggunakan microwave.

Berikut langkah-langkah yang sudah dirapikan dan disusun ulang agar lebih runtut.

1. Cuci bersih kentang, kupas kulitnya jika diinginkan, lalu tusukkan sate kayu memanjang dari satu ujung hingga menembus bagian tengah kentang. Pastikan tusuk sate berada tepat di tengah agar irisan spiral terbentuk merata.

2. Pegang pisau tipis dan tajam dengan posisi sedikit menyerong. Putar kentang perlahan sambil mengirisnya hingga pisau mencapai tusuk sate. Lakukan secara berkesinambungan dari ujung atas hingga bawah kentang.

3. Renggangkan irisan kentang secara perlahan di sepanjang tusuk sate hingga membentuk ulir spiral dengan jarak yang merata. Hindari menarik terlalu kuat agar setiap bagian tidak mudah patah.

4. Rendam kentang dalam air es yang dicampur sedikit garam selama 20–30 menit. Langkah ini dapat membantu mengurangi pati pada permukaan kentang sebelum digoreng.

5. Angkat kentang, kemudian keringkan menggunakan tisu dapur atau kain bersih. Pastikan air tidak tersisa, terutama di sela-sela irisan, agar minyak tidak memercik saat proses penggorengan.

6. Campurkan tepung maizena, tepung terigu, garam, lada bubuk, dan bawang putih bubuk dalam wadah. Balurkan campuran tersebut secara tipis dan merata ke seluruh permukaan kentang, termasuk bagian sela-sela spiral.

7. Panaskan minyak dalam wajan cekung dengan api sedang hingga mencapai suhu sekitar 170–180 derajat Celsius. Jika tidak memiliki termometer, masukkan sedikit adonan tepung ke dalam minyak. Gelembung kecil yang muncul menandakan minyak mulai panas.

8. Masukkan kentang spiral satu per satu ke dalam minyak panas. Goreng sambil sesekali diputar agar seluruh permukaannya matang merata dan berubah menjadi keemasan. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 4–5 menit, tergantung ketebalan irisan dan suhu minyak.

9. Angkat kentang setelah matang dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk mengurangi minyak berlebih.

10. Selagi masih panas, taburkan bubuk keju, balado, atau bumbu sesuai selera. Putar tusuk sate perlahan agar bumbu menempel merata pada seluruh bagian kentang.

11. Sajikan kentang spiral selagi hangat bersama mayones dan saus sambal. Tambahkan parsley cincang sebagai pelengkap jika diinginkan.

1. Pilih kentang yang tepat

Pemilihan kentang juga berpengaruh terhadap kerapian bentuk dan hasil akhir kentang spiral. Dilansir dari The Kitchn, gunakan kentang yang berbentuk lebih bulat, berukuran panjang, dan memiliki ukuran seragam agar irisan spiral lebih mudah dibuat dan hasilnya tampak rapi.

2. Rendam lalu keringkan sampai benar-benar kering

Perendaman kentang sebelum digoreng dapat membantu mengurangi pati berlebih pada permukaannya. Dilansir dari Chowhound, merendam kentang dalam air selama 15–30 menit sudah cukup untuk mengangkat sebagian pati sehingga potongannya tidak mudah saling menempel dan dapat menghasilkan tekstur lebih renyah setelah digoreng.

Peter Som, sebagaimana dikutip The Takeout, juga menekankan pentingnya merendam kentang sebelum digoreng untuk mendapatkan hasil yang renyah di luar, lembut di dalam, dan berwarna keemasan.

Setelah direndam, angkat dan tiriskan kentang, lalu keringkan menggunakan tisu dapur hingga tidak ada air yang tersisa. Tahap ini penting karena sisa air dapat menyebabkan minyak panas memercik sekaligus menghambat terbentuknya tekstur renyah.

3. Jaga suhu dan mutu minyak

Gunakan minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak sayur atau kanola, agar kentang matang dengan baik tanpa mudah gosong. Hindari penggunaan minyak zaitun karena beberapa jenisnya memiliki titik asap lebih rendah dan dapat memengaruhi rasa hasil gorengan.

Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum kentang dimasukkan. Goreng secara bertahap dan hindari memenuhi wajan agar suhu minyak tetap stabil sehingga kentang matang merata dan lebih renyah.

4. Goreng dua kali untuk hasil ekstra renyah

Menurut Idaho Potato Commission, perendaman potongan kentang dalam air membantu menghilangkan kelebihan pati dan gula pada permukaannya sekaligus mencegah kentang berubah warna sebelum dimasak. Lembaga ini juga menjelaskan bahwa metode penggorengan dua tahap dapat menghasilkan kentang yang lebih renyah.

Untuk menerapkan teknik tersebut, goreng kentang spiral terlebih dahulu hingga matang tetapi belum terlalu kecokelatan. Angkat dan tiriskan sebentar, kemudian goreng kembali hingga permukaannya berwarna keemasan dan renyah.

5. Perhatikan sisi kesehatan

Penelitian yang dilansir ScienceDaily menunjukkan bahwa merendam kentang dalam air sebelum digoreng dapat membantu mengurangi pembentukan akrilamida. Senyawa ini terbentuk secara alami ketika bahan pangan kaya pati dimasak pada suhu tinggi, seperti melalui proses menggoreng, memanggang, atau membakar.

Penelitian tersebut menemukan bahwa merendam kentang selama 30 menit dapat mengurangi pembentukan akrilamida hingga 38 persen, sedangkan perendaman selama dua jam mampu menurunkannya hingga 48 persen. Namun, hasil tersebut berlaku ketika kentang digoreng hingga berwarna lebih terang, bukan cokelat gelap.

Setelah digoreng, angkat kentang spiral dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk mengurangi minyak berlebih.

Versi Panggang dan Air Fryer

Untuk pilihan camilan yang lebih ringan, kentang spiral dapat dipanggang menggunakan oven atau air fryer sebagai alternatif menggoreng. Olesi permukaannya dengan sedikit minyak dan bumbu, lalu panggang dalam oven bersuhu sekitar 200 derajat Celsius selama 30–40 menit.

Jika menggunakan air fryer, masak selama 15–20 menit sambil sesekali dibalik hingga matang dan bagian tepinya renyah. Metode ini membutuhkan lebih sedikit minyak, tetapi tetap menghasilkan kentang spiral yang gurih dan garing.

Versi Aneka Bumbu Tabur

Daya tarik kentang spiral juga terletak pada variasi bumbu taburnya. Saat masih panas, kentang dapat diberi bubuk balado, barbeku, jagung bakar, keju pedas, atau rasa lain sesuai selera. Untuk sentuhan gurih ala Eropa, tambahkan keju parmesan parut dan sedikit oregano sesaat setelah kentang diangkat.

Dengan teknik pemotongan yang tepat, proses perendaman, dan suhu minyak yang terjaga, kentang spiral renyah siap disajikan sebagai camilan rumahan. Lengkapi dengan bumbu tabur favorit dan saus pelengkap, lalu nikmati selagi hangat bersama keluarga.

Apa jenis kentang yang cocok untuk membuat kentang spiral?

Pilih kentang berukuran sedang, berbentuk agak bulat memanjang, dan memiliki ukuran seragam. Kentang dengan bentuk tersebut lebih mudah dipotong menjadi spiral dan menghasilkan ulir yang rapi.

Mengapa kentang harus direndam sebelum digoreng?

Perendaman membantu mengurangi pati berlebih pada permukaan kentang sehingga irisan tidak mudah saling menempel dan hasil gorengan lebih renyah.

Bagaimana cara memotong kentang agar berbentuk spiral sempurna?

Tusukkan kentang menggunakan tusuk sate, lalu iris secara menyerong sambil memutar kentang perlahan. Pastikan pisau mencapai tusuk sate agar irisan saling terhubung dan membentuk ulir panjang.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng kentang spiral?

Kentang spiral umumnya membutuhkan waktu sekitar 4–5 menit dalam minyak bersuhu 170–180 derajat Celsius. Goreng hingga permukaannya berwarna keemasan dan teksturnya renyah.

Apa saja bumbu tabur yang cocok untuk kentang spiral?

Beberapa pilihan bumbu yang bisa digunakan antara lain bubuk keju, balado, barbeku, jagung bakar, dan keju pedas. Tambahan parmesan dan oregano juga bisa memberikan cita rasa gurih yang berbeda.