K4club Di Ljubljana Sebahagian Promosi Keseronokan K4club Di Hingga Hari

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat bumbu dasar merah untuk berbagai masakan bisa menjadi solusi praktis bagi orang yang ingin menghemat waktu di dapur. Satu racikan bumbu dapat digunakan untuk mengolah berbagai hidangan, mulai dari telur balado, sambal goreng kentang, hingga ayam berbumbu pedas.

Dalam buku Dasar-Dasar Kuliner untuk SMK/MAK Kelas X Semester 2 (2022), Nurul Hasbiana dan Nurul Khasanah Wahyuningtyas menjelaskan bahwa bumbu dasar merah terdiri atas bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan garam. Buku terbitan Kemendikbudristek tersebut juga menerangkan bahwa tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan jenis dan jumlah cabai yang digunakan.

Komposisi resep berikut mengacu pada perbandingan bahan yang diperkenalkan Executive Chef Unilever Food Solutions, Gun Gun Handayana, kemudian disesuaikan untuk kebutuhan memasak rumahan. Berikut cara membuat bumbu dasar merah untuk berbagai masakan dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Sabtu (31/10/2026).

Bumbu dasar merah merupakan racikan bumbu halus yang mengandalkan cabai merah sebagai pemberi warna dan rasa pedas. Bawang merah serta bawang putih menjadi bahan pelengkap yang memberikan aroma dan rasa gurih.

Dalam Modul Paket Keahlian Jasa Boga (2016) yang diterbitkan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, bumbu dasar merah dijelaskan sebagai bumbu dasar putih yang ditambahkan cabai merah. Bumbu ini dapat digunakan untuk membuat sambal goreng dan ayam panggang.

Bumbu dasar merah juga dapat digunakan untuk berbagai hidangan lain. Melansir laman Unilever Food Solutions, racikan ini populer untuk mengolah balado, sambal goreng, rendang, ikan bakar, gulai, dan kalio.

Kunci penggunaannya terletak pada penambahan bumbu pelengkap sesuai jenis masakan. Daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, santan, atau kecap dapat ditambahkan ketika bumbu mulai diolah menjadi hidangan.

Resep ini menghasilkan bumbu dasar merah dengan rasa pedas sedang dan aroma bawang yang kuat. Racikannya tidak menggunakan terasi, kemiri, tomat, atau rempah tambahan agar lebih mudah dipadukan dengan beragam masakan.

Bahan-bahan yang Harus Disiapkan

• 200 gram cabai merah besar.
• 150 gram cabai merah keriting.
• 150 gram bawang merah.
• 100 gram bawang putih.
• 150 ml minyak goreng.
• 1 sendok teh garam.

Komposisi cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang merah, dan bawang putih mengikuti takaran yang dibagikan Gun Gun Handayana melalui Unilever Food Solutions. Sementara itu, penggunaan garam disesuaikan dengan komposisi bumbu dasar merah dalam buku ajar Kemendikbudristek.

Cara Membuat Bumbu Dasar Merah

1. Siapkan semua bahan. Kupas bawang merah dan bawang putih, kemudian cuci bersama cabai menggunakan air mengalir. Tiriskan hingga bahan tidak terlalu basah agar tidak menambah kandungan air pada bumbu.
2. Bersihkan cabai. Buang tangkai cabai merah besar dan cabai keriting. Belah cabai merah besar, kemudian buang sebagian bijinya apabila ingin menghasilkan bumbu dengan rasa pedas yang lebih ringan.
3. Potong bahan menjadi bagian kecil. Iris bawang merah, bawang putih, dan cabai agar lebih mudah dihaluskan. Langkah ini juga membantu blender bekerja lebih ringan.
4. Haluskan seluruh bahan. Masukkan cabai, bawang merah, dan bawang putih ke dalam blender. Tambahkan sekitar 50 ml minyak goreng dari takaran yang telah disiapkan, kemudian haluskan hingga teksturnya merata.
5. Panaskan minyak goreng. Tuangkan sisa minyak ke dalam wajan. Gunakan api sedang cenderung kecil agar minyak tidak terlalu panas ketika bumbu dimasukkan.
6. Tumis bumbu halus. Masukkan seluruh bumbu ke dalam wajan, kemudian tambahkan garam. Aduk perlahan agar bumbu tidak menempel atau gosong di bagian bawah wajan.
7. Masak hingga benar-benar matang. Tumis selama kurang lebih 20–30 menit, tergantung banyaknya air dalam bahan dan panas kompor. Aduk secara berkala sampai aroma langu menghilang, tekstur bumbu mengental, dan minyak mulai terlihat terpisah.
8. Periksa tingkat kematangan. Bumbu yang matang memiliki aroma harum dan tekstur lebih pekat. Proses memasak sebaiknya tidak dihentikan ketika bumbu masih terlalu berair karena kandungan air yang tinggi dapat memengaruhi kualitas penyimpanan.
9. Dinginkan bumbu. Matikan kompor, kemudian pindahkan bumbu ke wadah dangkal yang bersih agar lebih cepat kehilangan panas. Hindari membiarkannya terlalu lama pada suhu ruang.
10. Simpan dalam wadah tertutup. Setelah uap panasnya berkurang, masukkan bumbu ke dalam stoples bersih dan kering. Tutup rapat, beri label tanggal pembuatan, lalu simpan di lemari pendingin atau freezer.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan ketika membuat bumbu dasar merah agar hasilnya memiliki warna menarik, aroma harum, dan rasa seimbang.

• Pilih cabai yang masih segar. Gunakan cabai berwarna merah cerah, tidak keriput, dan tidak memiliki bagian yang membusuk. Cabai merah besar membantu menghasilkan warna yang lebih menarik, sedangkan cabai keriting memberikan karakter pedas.
• Gunakan minyak secukupnya. Minyak membantu proses penghalusan dan penumisan. Takaran perlu disesuaikan agar bumbu tidak terlalu berminyak.
• Hindari api terlalu besar. Api besar dapat membuat bagian bawah bumbu cepat gosong meskipun bagian lainnya belum matang.
• Jangan mencampurkan terlalu banyak rempah. Kemiri, terasi, jahe, dan lengkuas sebaiknya ditambahkan ketika bumbu digunakan untuk masakan tertentu. Cara ini membuat satu stok bumbu bisa digunakan untuk lebih banyak menu.
• Pastikan bumbu matang hingga air menyusut. Menurut panduan chef dari Unilever Food Solutions, bumbu perlu ditumis sampai matang dan asat agar cita rasanya lebih kuat.

Salah satu keunggulan racikan ini adalah kemampuannya berpadu dengan berbagai bahan makanan. Takaran berikut dapat dijadikan titik awal untuk memasak sekitar dua porsi dan disesuaikan kembali dengan selera.

Bumbu dasar merah sebaiknya ditumis kembali bersama bahan pelengkap sebelum bahan utama dimasukkan. Cara tersebut membantu bumbu tercampur merata dan aromanya lebih terasa pada masakan.

Untuk hidangan bersantan, tambahkan santan setelah bumbu matang dan tercampur dengan bahan utama. Masak menggunakan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak mudah pecah.

Penyimpanan yang tepat membantu menjaga aroma dan kualitas bumbu. Bumbu yang sudah matang tetap termasuk makanan olahan yang perlu disimpan dengan penanganan aman.

Menurut panduan 4 Steps to Food Safety dari FoodSafety.gov, makanan matang sebaiknya segera disimpan dalam lemari pendingin paling lambat dua jam setelah dimasak. Suhu lemari pendingin disarankan berada pada 4 derajat Celsius atau lebih rendah, sedangkan freezer sebaiknya berada pada minus 18 derajat Celsius atau lebih rendah.

Berikut beberapa cara penyimpanan yang dapat diterapkan:

1. Simpan di lemari pendingin. Masukkan bumbu ke dalam stoples tertutup dan gunakan dalam waktu 3–4 hari. Panduan USDA mengenai makanan sisa matang merekomendasikan batas penyimpanan tersebut pada suhu 4 derajat Celsius atau lebih rendah.
2. Bekukan dalam porsi kecil. Gunakan cetakan es batu atau wadah kecil agar bumbu dapat diambil sesuai kebutuhan. Illinois Extension merekomendasikan makanan matang yang dibekukan digunakan dalam waktu sekitar 3–4 bulan untuk menjaga kualitasnya.
3. Gunakan sendok bersih dan kering. Hindari mengambil bumbu menggunakan sendok yang sudah terkena bahan mentah atau makanan lain. Kebiasaan ini membantu mengurangi risiko kontaminasi.
4. Jangan menyimpan terlalu lama pada suhu ruang. Bumbu yang sudah dimasak tidak otomatis aman disimpan di luar lemari pendingin meskipun permukaannya tertutup minyak.
5. Perhatikan perubahan kondisi bumbu. Buang bumbu apabila menunjukkan tanda kerusakan, seperti pertumbuhan jamur atau perubahan aroma yang tidak normal. Jangan mencicipinya untuk memastikan keamanan.

Penyimpanan dalam freezer menjadi pilihan praktis bagi orang yang membuat bumbu dalam jumlah banyak. Ambil hanya porsi yang dibutuhkan agar sisa bumbu tidak berulang kali mengalami perubahan suhu.

1. Bumbu dasar merah terbuat dari apa saja?

Bumbu dasar merah umumnya terbuat dari cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan garam. Minyak goreng digunakan untuk membantu menghaluskan dan menumis bumbu.

2. Apakah bumbu dasar merah harus menggunakan cabai keriting?

Tidak harus. Cabai merah besar bisa digunakan sendiri, tetapi campuran cabai besar dan cabai keriting memberikan perpaduan warna serta rasa yang lebih seimbang.

3. Apakah bumbu dasar merah perlu ditambahkan terasi?

Tidak wajib. Terasi dapat ditambahkan ketika membuat sambal goreng atau masakan tertentu, tetapi sebaiknya tidak dicampurkan ke seluruh stok agar penggunaannya lebih fleksibel.

4. Berapa lama bumbu dasar merah bisa disimpan di kulkas?

Gunakan dalam waktu 3–4 hari apabila disimpan pada suhu 4 derajat Celsius atau lebih rendah. Bumbu untuk persediaan lebih lama sebaiknya dibekukan dalam porsi kecil.

5. Apakah bumbu dasar merah bisa digunakan untuk nasi goreng?

Bisa. Tambahkan sekitar 1–2 sendok makan bumbu untuk dua porsi nasi, kemudian lengkapi dengan kecap, telur, dan bahan lain sesuai selera.