主婦が日頃よく作る料理も、プロの料理人の手にかかれば、ワンランク上の一品料理になるもの。
そこで、今日から始まる「直伝シリーズ」では、プロの料理人の方々に、ちょっとしたコツで料理の味を格上げできるワンポイントテクニックを伝授してもらいます。
第１弾は前回の「かごじょプレス」に登場した「食酒楽 哲太」の女将・福島 生美（いくみ）さん。お店の人気メニューの一つに「ポテトサラダ」がありますが、私たち主婦でもすぐに真似できる「ポテサラ」格上げテクを教えてもらいました。
隠し味に「和がらし」と
「ノンオイルドレッシング」
ポテサラを作る時、分量も作り方もいつも適当な私。ジャガイモをゆでて、マッシャーで潰したところにマヨネーズや塩こしょう、レモン汁を加えて味を調え、塩もみしたキュウリや玉ねぎ、ハムを加えたら出来上がり。
女将の生美さんにそう話すと、「作る手順はみんなそんなに大差ないので、それぞれのやり方で大丈夫。ただ、私がオススメしたいのは『和がらし』と『ノンオイルドレッシング』。この２つを加えるだけで、味がぴりっと締まり、深みのある大人のポテサラになるんですよ」。
「粒マスタードじゃなくて、和がらし？」と聞くと、「そう。和がらしの方が本格的な和風味になるから絶対オススメ」と生美さん一押しです。
たまたま、冷蔵庫にどちらのストックもなかった私は、早速「ノンオイルドレッシング」と「和がらし」をスーパーで購入。女将・生美さんに聞いた通りにポテサラを作ってみました。
- ジャガイモをゆで、軟らかくなったらマッシャーで潰します
- マヨネーズと「和がらし」を10：１の割合で混ぜ合わせ、塩こしょうも少々加えます
★割合は好みで調整OK、辛めが好きな人は８：１くらいかも… - マヨネーズ・和がらし・黒こしょうを混ぜ合わせたソースにジャガイモを加え、絡めていきます
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塩もみしたキュウリ、水にさらした玉ねぎのスライス、カニカマなどを加えて、ざっくり混ぜ合わせます
- 食べる直前に「ノンオイルドレッシング」をかければ、出来上がり！
いつものポテサラに和がらしとノンオイルドレッシング、この２つを加えただけなのに、家族全員「今までのポテサラよりすっごく美味しい！」と大絶賛。
さすが女将直伝！ 私もしばらく大人のポテサラにはまりそうです。