Langkah Langkah Lengkap Yang Memahami Icuci88 Secara Menggunakan Memerlukan Pengalaman

Liputan6.com, Jakarta - Pisang goreng menjadi camilan yang hampir selalu ada di meja keluarga Indonesia, tetapi tidak semua orang berhasil membuat tampilan keriting dengan tekstur kriuk tahan lama. Banyak orang gagal karena adonan terlalu kental atau minyak kurang panas saat menggoreng. Cara membuat pisang goreng keriting dan kriuk sebenarnya mengandalkan teknik adonan dan suhu minyak yang tepat.

Tekstur keriting pada pisang goreng terbentuk dari cara adonan dituang tipis dan merata di atas pisang, bukan dari jenis pisang yang dipakai. Banyak orang justru menuang adonan terlalu tebal sehingga hasil akhirnya tebal dan lembek, bukan tipis dan renyah. Faktor suhu minyak juga ikut menentukan apakah lapisan luar mengembang dan menggulung sempurna.

Dalam artikel ini, Liputan6.com akan membagikan cara membuat pisang goreng keriting dan kriuk untuk Anda coba di rumah. Anda juga dapat menemukan berbagai tips tambahan supaya hasilnya renyah maksimal dan tahan lama yang telah dirangkum oleh Liputan6.com dari berbagai sumber, Minggu (1/11/2026).

- 6 buah pisang kepok atau pisang raja yang sudah matang

- 150 gram tepung terigu serbaguna

- 50 gram tepung beras

- 30 gram tepung maizena

- 1 sendok teh baking powder

- 1/2 sendok teh garam

- 2 sendok makan gula pasir

- 200 ml air es

- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

1. Kupas pisang lalu potong memanjang menjadi dua atau tiga bagian sesuai selera.

2. Campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, baking powder, garam, dan gula pasir dalam satu wadah.

3. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menjadi encer dan tidak menggumpal.

4. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang hingga benar-benar panas.

5. Celupkan potongan pisang ke dalam adonan hingga seluruh permukaan terlapisi tipis.

6. Angkat pisang dari adonan, lalu tuang sisa adonan tipis-tipis di atas pisang sambil memasukkannya ke minyak panas agar membentuk serabut keriting.

7. Goreng pisang hingga bagian luar berwarna kuning keemasan dan terdengar suara renyah saat disentuh spatula.

8. Angkat pisang goreng dan tiriskan di atas saringan atau rak kawat, bukan tisu dapur, agar uap panas tidak membuat lapisan luar kembali lembek.

Tekstur kriuk pada pisang goreng mudah hilang begitu dingin jika proses menggoreng dan penyimpanan tidak diperhatikan. Beberapa penyesuaian kecil pada adonan, suhu minyak, dan cara penyimpanan dapat membuat hasil gorengan tetap renyah lebih lama. Berikut beberapa tips yang bisa diterapkan di dapur rumah untuk hasil pisang goreng keriting dan kriuk yang maksimal.

- Gunakan Air Es Bukan Air Biasa: Air es membuat suhu adonan tetap rendah sehingga gluten pada tepung terigu tidak cepat terbentuk. Adonan yang dingin menghasilkan lapisan luar lebih renyah saat digoreng dan tidak mudah menyerap minyak berlebih selama proses penggorengan berlangsung.

- Tambahkan Tepung Maizena ke Adonan: Tepung maizena membantu lapisan luar pisang goreng menjadi lebih garing dan ringan dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu. Perbandingan yang pas membuat tekstur kriuk bertahan lebih lama tanpa membuat adonan terasa berat di lidah.

- Pastikan Minyak Benar-Benar Panas: Minyak yang kurang panas membuat adonan menyerap minyak lebih banyak sebelum sempat mengeras di permukaan. Suhu minyak yang cukup membuat adonan langsung mengembang dan membentuk serabut keriting begitu bersentuhan dengan permukaan minyak panas.

- Tuang Adonan Tipis dan Merata: Lapisan adonan yang terlalu tebal membuat bagian dalam pisang goreng lembek meski bagian luar sudah terlihat kecoklatan. Menuang adonan secara tipis dan merata di sekeliling pisang membantu seluruh permukaan matang merata dan tetap renyah hingga ke bagian dalam.

- Tiriskan di Rak Kawat Setelah Digoreng: Meniriskan pisang goreng di atas tisu dapur membuat uap panas terperangkap dan membasahi kembali lapisan luar yang sudah renyah. Rak kawat atau saringan memungkinkan udara bersirkulasi sehingga uap panas keluar dan tekstur kriuk bertahan lebih lama.

- Panaskan Kembali dengan Oven Bukan Microwave: Pisang goreng yang sudah dingin tetap bisa renyah kembali jika dipanaskan dengan oven atau air fryer selama beberapa menit. Microwave justru membuat lapisan luar menjadi lembek karena uap air terperangkap di dalam adonan yang dipanaskan secara cepat.

Mengapa pisang goreng keriting tidak kriuk meski sudah digoreng lama?

Tekstur tidak kriuk biasanya disebabkan oleh minyak yang kurang panas atau adonan yang terlalu kental saat dituang. Kedua faktor itu membuat lapisan luar menyerap minyak berlebih alih-alih mengembang dan mengeras dengan cepat.

Pisang jenis apa yang paling cocok untuk pisang goreng keriting dan kriuk?

Pisang kepok dan pisang raja paling sering dipakai karena teksturnya padat dan tidak terlalu berair saat digoreng. Pisang dengan kadar air tinggi cenderung membuat adonan lebih mudah basah dan sulit renyah.

Berapa lama pisang goreng keriting bisa bertahan kriuk setelah digoreng?

Dengan penirisan yang tepat di rak kawat, tekstur kriuk biasanya bertahan sekitar dua hingga tiga jam pada suhu ruang. Setelah itu kelembapan udara perlahan membuat lapisan luar mulai melunak.

Apakah tepung beras wajib dipakai dalam adonan pisang goreng kriuk?

Tepung beras tidak wajib, tetapi penggunaannya membantu lapisan luar lebih ringan dan garing dibandingkan hanya memakai tepung terigu. Kombinasi tepung terigu, tepung beras, dan maizena umum dipakai untuk hasil yang lebih renyah.

Bagaimana cara membuat adonan pisang goreng membentuk serabut keriting?

Serabut keriting terbentuk saat adonan encer dituang tipis-tipis di atas pisang langsung di atas minyak panas, bukan dicelupkan tebal sekaligus. Teknik menuang inilah yang membedakan pisang goreng keriting dari pisang goreng biasa.