Keluarga Dan Teknologi Penentu Penting Membangunkan Keluarga Merupakan Penyebaran Peluang

1. Kenali Penyebab Aroma Rempah Cepat Hilang saat Lembap

Aroma dan rasa rempah berkaitan dengan kandungan minyak atsiri di dalamnya. Menurut panduan otoritas pangan India, FSSAI, udara, cahaya, dan panas menurunkan cita rasa rempah serta herba kering. Sebuah studi pada marjoram juga menempatkan kadar minyak atsiri dan kadar air sebagai faktor utama penentu mutu rempah, serta menyebut sifat higroskopis penting bagi stabilitas penyimpanan.

Kelembapan menjadi ancaman tersendiri karena rempah kering mudah menyerap uap air dari udara. Kajian di Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem, Universitas Mataram, menjelaskan bahwa sifat higroskopis ini dapat memicu perubahan warna, bau tengik, pertumbuhan jamur, hingga serangan serangga. Studi di Food Research International pada campuran bumbu juga menunjukkan bahwa kenaikan suhu dan kelembapan memengaruhi kadar air dan aktivitas air, yang berkaitan dengan penggumpalan selama penyimpanan.

2. Simpan dalam Wadah Kedap Udara yang Bersih dan Kering

University of Maryland Extension menyarankan rempah dan herba kering disimpan dalam wadah kaca kedap udara, di tempat yang sejuk, gelap, dan kering seperti lemari atau laci. Wadah yang digunakan sebaiknya kedap udara sekaligus kedap uap agar rempah tidak menyerap kelembapan atau kehilangan aroma.

Pilihan bahan wadah juga berpengaruh. Penelitian di Jurnal RETIPA pada bubuk andaliman menemukan bahwa mutu terbaik, dilihat dari kadar air, kadar oleoresin, dan nilai organoleptik, diperoleh pada kemasan botol kaca dan botol plastik. Agar mudah dipantau, beri label nama rempah dan tanggal pengemasan. Pastikan juga wadah dan sendok yang dipakai benar-benar kering supaya tidak ada air yang ikut masuk.

3. Taruh di Tempat Sejuk, Gelap, dan Jauh dari Kompor

Ohio State University Extension menganjurkan rempah disimpan di area yang sejuk, kering, dan gelap untuk melindungi warna serta aromanya. Rempah juga tidak diletakkan dekat kompor atau di ambang jendela. Rempah kering sebaiknya dijauhkan dari panas dan sinar matahari langsung, dengan wadah yang selalu tertutup rapat.

Dalam praktiknya, lemari atau laci tertutup yang jauh dari sumber panas bisa menjadi pilihan. Rak bumbu yang tampak rapi di dekat kompor memang praktis, tetapi lokasi itu paling rawan terkena panas. Biasakan menutup kembali wadah segera setelah digunakan agar udara lembap tidak sempat masuk.

4. Pastikan Rempah Benar-Benar Kering dan Pilih Bentuk Utuh bila Memungkinkan

Bagi Anda yang mengeringkan rempah atau herba sendiri di rumah, pastikan bahan benar-benar kering sebelum disimpan. Rempah yang masih menyimpan air akan lebih mudah mengalami masalah akibat kelembapan, seperti jamur dan serangan serangga.

Selain itu, rempah dan herba utuh mempertahankan mutunya lebih lama daripada yang sudah digiling. Karena itu, membeli lada butir, ketumbar biji, atau kayu manis batang lalu menggilingnya saat dibutuhkan dapat membantu menjaga aroma lebih lama.

5. Kenali Tanda Rempah Terkena Lembap dan Kapan Harus Diganti

Tanda rempah terdampak lembap antara lain warna yang berubah, bau tengik, adanya jamur, serangga, atau rempah yang menggumpal. Jika jamur atau serangga sudah terlihat, sebaiknya rempah dibuang dan wadahnya dicuci lalu dikeringkan sempurna sebelum dipakai kembali.

Rempah juga tidak bertahan selamanya meski disimpan dengan benar. Ohio State University Extension menyebut herba kering dapat disimpan hingga sekitar satu tahun untuk mutu terbaik, rentang yang sama bila disimpan di tempat sejuk dan kering. Penelitian pada bubuk andaliman memperlihatkan bahwa makin lama penyimpanan, kadar air meningkat sementara kadar oleoresin dan penilaian sensori menurun.

Pertanyaan yang Sering Diajukan Seputar Cara Menyimpan Rempah Kering