Gemilang44 Peluang Menang Unik Unik Pengguna Gemilang44 Menawarkan Membawa Sistem

Liputan6.com, Jakarta -Pisang goreng menjadi salah satu camilan favorit yang mudah dibuat di rumah. Namun, ada variasi yang tampil lebih menarik dengan lapisan tepung mengembang, tekstur renyah, dan bagian dalam yang lembut, yaitu pisang goreng kembung. Dengan resep pisang kembung renyah tahan lama, kamu bisa membuat camilan yang cocok untuk teman minum teh, hidangan keluarga, hingga ide jualan.

Rahasia pisang goreng kembung terletak pada perpaduan jenis tepung, bahan pengembang, kekentalan adonan, dan teknik menggoreng. Beberapa resep juga menggunakan wijen hitam atau putih untuk menambah aroma dan tampilan. Bahkan, pisang bisa diisi cokelat sebelum disajikan agar rasanya semakin istimewa.

Meski terlihat seperti camilan yang dibuat oleh penjual gorengan profesional, pisang kembung sebenarnya bisa dibuat sendiri dengan bahan yang relatif mudah ditemukan. Kuncinya adalah mengikuti takaran adonan, menjaga suhu minyak, serta meniriskan pisang dengan benar supaya lapisannya tidak cepat melempem.berikut ulasan Liputan6.com, Kamis (29/10/2026).

Resep berikut menggabungkan penggunaan tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena untuk menghasilkan lapisan yang mengembang sekaligus renyah. Baking powder membantu adonan membentuk tekstur berpori, sedangkan margarin memberikan aroma gurih. Pisang kepok dipilih karena teksturnya cukup padat dan tidak mudah hancur saat digoreng.

Bahan-bahan

Bahan utama:

• 10 buah pisang kepok matang, tetapi tidak terlalu lembek
• Minyak goreng secukupnya

Bahan adonan pencelup:

• 160 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram tepung beras
• 30 gram tepung maizena
• 20 gram tepung tapioka
• 45 gram gula pasir
• 1 sendok teh baking powder
• ¾ sendok teh garam
• 1 sendok teh vanili
• 1 sendok makan wijen putih
• 1 sendok makan wijen hitam
• 400–500 ml air dingin, masukkan secara bertahap
• 30 gram margarin, lelehkan

Bahan isian dan topping (opsional):

• Selai cokelat atau cokelat pasta secukupnya
• Susu kental manis secukupnya
• Keju parut secukupnya
• Gula palem secukupnya

Catatan: Takaran air dapat disesuaikan dengan daya serap tepung. Tepung garut juga dapat digunakan sebagai alternatif sebagian tepung tapioka atau maizena, tetapi hasil akhirnya mungkin sedikit berbeda.

Cara Membuat Pisang Goreng Kembung

1. Siapkan pisang

Kupas pisang kepok, kemudian belah atau pipihkan sesuai selera. Jika ingin membuat bentuk memanjang seperti pisang kembung yang dijual di pasaran, pipihkan pisang secara perlahan hingga ketebalannya relatif merata.

Gunakan plastik bersih sebagai alas agar pisang tidak lengket saat ditekan. Hindari menekan terlalu kuat karena pisang yang terlalu tipis lebih mudah patah ketika dicelupkan ke dalam adonan.

Jika ukuran pisang terlalu besar, potong menjadi dua bagian. Sisihkan pisang yang sudah dibentuk sambil menyiapkan adonan.

2. Campurkan bahan kering

Siapkan wadah berukuran cukup besar. Masukkan tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, tepung tapioka, gula pasir, baking powder, garam, dan vanili.

Aduk seluruh bahan kering sampai tercampur merata. Langkah ini penting agar bahan pengembang tidak terkumpul di satu bagian sehingga lapisan tepung dapat mengembang lebih merata ketika digoreng.

Tepung terigu membantu membentuk struktur adonan, tepung beras mendukung tekstur renyah, sedangkan maizena dan tapioka membantu menghasilkan karakter lapisan yang lebih ringan dan garing.

3. Tambahkan air dingin dan margarin

Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil mengaduk adonan. Jangan langsung memasukkan seluruh air karena setiap jenis tepung memiliki kemampuan menyerap cairan yang berbeda.

Aduk hingga adonan licin dan tidak menggumpal. Konsistensinya sebaiknya cukup kental untuk melapisi pisang, tetapi masih mudah mengalir ketika diangkat menggunakan sendok.

Setelah itu, masukkan margarin yang sudah dilelehkan dan didinginkan sebentar. Tambahkan wijen putih serta wijen hitam, kemudian aduk kembali hingga semua bahan tercampur.

Penggunaan air dingin dapat membantu menjaga konsistensi adonan, tetapi bukan satu-satunya faktor penentu kerenyahan. Takaran tepung, suhu minyak, dan proses penirisan tetap berpengaruh besar terhadap hasil akhirnya.

4. Celupkan pisang ke dalam adonan

Masukkan pisang ke dalam adonan hingga seluruh permukaannya terlapisi. Angkat pisang menggunakan garpu atau penjepit, lalu biarkan kelebihan adonan menetes sebentar.

Pastikan lapisan tepung tidak terlalu tipis agar terbentuk kulit yang cukup tebal untuk mengembang. Namun, hindari lapisan berlebihan karena adonan yang terlalu tebal dapat membuat bagian luar cepat kecokelatan sebelum bagian dalam matang sempurna.

Jika ingin menghasilkan bentuk yang lebih bertekstur, kamu bisa menuangkan sedikit adonan tambahan di atas pisang ketika mulai digoreng. Lakukan secara hati-hati agar lapisan tidak menggumpal terlalu besar.

5. Goreng hingga mengembang

Panaskan minyak dalam wajan dengan jumlah yang cukup untuk merendam sebagian besar pisang. Gunakan api sedang dan pastikan minyak sudah panas sebelum pisang dimasukkan.

Masukkan pisang satu per satu agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng sampai lapisan tepung mulai mengembang dan permukaannya berubah menjadi kuning keemasan.

Jangan terlalu sering membolak-balik pisang pada awal proses penggorengan. Berikan waktu agar lapisan tepung terbentuk terlebih dahulu, kemudian balik perlahan supaya kedua sisi matang merata.

Jika minyak terlalu panas, lapisan luar dapat cepat gelap sementara bagian dalam masih basah. Sebaliknya, minyak yang kurang panas membuat adonan menyerap lebih banyak minyak dan menghasilkan tekstur yang cenderung berminyak.

6. Lakukan penggorengan dua kali jika ingin lebih renyah

Salah satu teknik yang dapat dicoba adalah menggoreng pisang dalam dua tahap. Pada tahap pertama, goreng pisang sampai lapisan mulai mengeras dan berwarna kuning pucat. Angkat, lalu tiriskan sebentar.

Setelah itu, goreng kembali dengan minyak panas hingga permukaannya berwarna keemasan dan terasa lebih garing. Teknik ini dapat membantu mengurangi kelembapan pada lapisan luar, meskipun hasilnya tetap bergantung pada ketebalan adonan dan suhu minyak.

Jika ingin menyiapkan pisang goreng dalam jumlah banyak, hindari menumpuk pisang yang baru diangkat. Uap panas yang terperangkap di antara pisang bisa membuat lapisan renyah menjadi lembap.

7. Tiriskan dan tambahkan isian

Angkat pisang setelah matang, kemudian tiriskan menggunakan saringan kawat atau rak peniris. Hindari langsung meletakkannya di piring yang menampung minyak karena bagian bawah pisang dapat menjadi lembek.

Biarkan pisang sedikit hangat sebelum diberi isian. Buat lubang kecil di salah satu ujung pisang menggunakan sumpit bersih atau alat pengisi makanan. Masukkan selai cokelat atau cokelat pasta secukupnya.

Tambahkan susu kental manis, keju parut, atau gula palem sebagai topping sesuai selera. Jika ingin mempertahankan kerenyahan lebih lama, sajikan topping secara terpisah atau tambahkan sesaat sebelum pisang dimakan.

Membuat pisang goreng yang mengembang memang membutuhkan perhatian pada adonan dan teknik menggoreng. Namun, mempertahankan kerenyahannya setelah matang juga tidak kalah penting.

Gunakan pisang yang tepat

Pisang kepok matang merupakan pilihan yang praktis karena teksturnya cukup kokoh dan rasanya manis. Pilih pisang yang sudah matang, tetapi dagingnya belum terlalu lunak atau berair.

Pisang yang terlalu matang cenderung mudah hancur saat dipipihkan dan dapat mengeluarkan lebih banyak kelembapan ketika digoreng. Kondisi tersebut berpotensi membuat lapisan tepung lebih cepat lembek.

Jangan mengabaikan baking powder

Baking powder membantu menghasilkan gelembung gas dalam adonan ketika terkena panas. Gelembung tersebut mendukung pembentukan lapisan yang lebih berpori dan mengembang.

Gunakan sesuai takaran resep. Terlalu banyak baking powder dapat meninggalkan rasa yang kurang enak, sedangkan bahan pengembang yang sudah lama dibuka mungkin tidak bekerja secara optimal.

Atur kekentalan adonan

Adonan yang terlalu encer sulit menempel pada pisang dan menghasilkan lapisan tipis. Sebaliknya, adonan yang terlalu kental dapat membentuk kulit tebal yang berat dan kurang garing.

Masukkan air sedikit demi sedikit sampai adonan bisa melapisi pisang dengan rata. Jika adonan terlalu encer, tambahkan sedikit tepung terigu atau tepung beras sambil diaduk.

Jaga suhu minyak tetap stabil

Menggoreng dengan suhu yang tepat membantu lapisan tepung cepat mengeras dan mengurangi penyerapan minyak berlebihan. Masukkan pisang secara bertahap agar minyak tidak kehilangan terlalu banyak panas.

Gunakan api sedang dan sesuaikan selama proses memasak. Jika memiliki termometer dapur, kisaran sekitar 170–180 derajat Celsius dapat dijadikan titik awal, lalu sesuaikan berdasarkan ukuran pisang dan respons adonan.

Tiriskan di rak kawat

Setelah diangkat, letakkan pisang pada rak kawat agar udara dapat mengalir di sekelilingnya. Cara ini membantu uap keluar dan mencegah bagian bawah pisang menjadi basah akibat minyak yang menggenang.

Hindari menutup pisang yang masih panas menggunakan wadah kedap udara. Uap yang terperangkap akan mengembun dan membuat lapisan tepung kehilangan kerenyahannya.

Tambahkan topping menjelang disajikan

Cokelat cair, susu kental manis, dan saus lain mengandung kelembapan yang dapat melunakkan lapisan tepung. Karena itu, sebaiknya tambahkan topping sesaat sebelum disajikan.

Jika ingin membuat pisang kembung untuk bekal atau dijual, pisahkan saus dan topping dari pisang goreng. Simpan dalam wadah berbeda agar teksturnya tidak cepat berubah.

Perlu diingat, pisang goreng tanpa bahan pengawet tidak akan selalu renyah sepanjang hari. Kerenyahan dapat bertahan lebih lama dengan teknik yang tepat, tetapi kelembapan udara, cara penyimpanan, dan waktu setelah digoreng tetap memengaruhi hasilnya.

1. Mengapa pisang goreng tidak mengembang?

Pisang goreng bisa gagal mengembang karena baking powder sudah tidak aktif, adonan terlalu encer, atau minyak belum cukup panas. Pastikan bahan pengembang masih layak digunakan dan adonan memiliki kekentalan yang tepat.

2. Apa rahasia pisang kembung agar renyah tahan lama?

Gunakan perpaduan tepung yang sesuai, goreng dalam minyak bersuhu stabil, dan tiriskan di rak kawat. Penggorengan dua kali juga bisa dicoba untuk membantu menghasilkan lapisan yang lebih garing.

3. Apakah pisang kepok wajib digunakan?

Tidak. Pisang tanduk atau jenis pisang lain yang cocok untuk digoreng dapat digunakan. Namun, pilih pisang yang tidak terlalu lembek agar bentuknya tetap bagus dan mudah dilapisi adonan.

4. Bisakah adonan pisang kembung dibuat tanpa telur?

Bisa. Resep ini tidak memerlukan telur sehingga cocok untuk kamu yang ingin membuat adonan sederhana. Perhatikan takaran cairan dan bahan tepung agar adonan tetap mudah menempel pada pisang.

5. Bagaimana cara menyimpan pisang kembung agar tidak cepat melempem?

Biarkan pisang kehilangan uap panasnya di rak kawat sebelum disimpan dalam wadah bersih. Untuk hasil terbaik, nikmati selagi hangat. Jika akan disimpan beberapa waktu, jangan menambahkan topping basah terlebih dahulu. Saat ingin menyantapnya kembali, panaskan menggunakan oven atau air fryer sampai lapisannya kembali garing, lalu segera sajikan.