Youtube Delta Accessories Selesa Dari Sisi Ketahanan Klip Devices

Liputan6.com, Jakarta - Telur dadar Padang adalah salah satu menu rumahan yang banyak digemari karena punya tekstur tebal, bagian dalam yang padat tetapi lembut, serta aroma rempah yang menggugah selera. Beda dari telur dadar biasa, hidangan ini menggunakan campuran bumbu halus, daun-daunan, kelapa parut, dan tepung untuk menghasilkan cita rasa yang lebih kaya.

Membuat telur dadar tebal ala rumah makan Padang ternyata cukup mudah dilakukan di rumah. Rahasianya ada pada perpaduan bahan yang tepat, cara mengocok telur, dan proses menggoreng agar hasilnya matang merata, tetap tebal, serta memiliki bagian luar berwarna kecokelatan.

Salah satu resep yang bisa dicoba terdapat dalam buku 70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen karya Mince Sriwati (2020), terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. Resep ini memadukan telur ayam dan bebek dengan bumbu rempah, kelapa parut, serta tepung beras atau tepung terigu. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Selasa (3/11/2026). 

Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan yang diperlukan. Perpaduan telur ayam dan telur bebek memberikan karakter rasa yang gurih, sedangkan bumbu halus dan kelapa parut menjadi unsur penting dalam membentuk cita rasa khas telur dadar Padang.

Bahan-bahan:

• 2 butir telur bebek
• 3 butir telur ayam
• 3 batang daun bawang, iris halus
• 3 batang daun seledri, iris halus
• 2 sendok makan tepung beras atau tepung terigu
• ½ sendok teh lada bubuk
• ½ sendok teh kaldu bubuk
• Minyak jagung atau minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 3–4 siung bawang putih
• ¼–½ sentimeter kunyit
• Cabai merah keriting sesuai selera
• 3 sendok makan kelapa parut
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Campurkan bumbu halus dengan telur ayam dan telur bebek. Tambahkan lada bubuk serta kaldu bubuk, kemudian kocok sampai semua bahan tercampur rata.
2. Masukkan irisan daun bawang dan daun seledri. Kocok kembali hingga tercampur merata dan adonan tampak sedikit berbusa.
3. Tambahkan tepung beras atau tepung terigu serta kelapa parut yang sudah diulek. Aduk sampai seluruh bahan menyatu.
4. Panaskan minyak dalam teflon, lalu tuangkan adonan telur secara merata.
5. Goreng menggunakan api sedang cenderung kecil agar bagian dalam telur matang tanpa membuat permukaannya cepat gosong.
6. Setelah bagian bawah cukup kokoh, balik telur secara hati-hati agar kedua sisinya matang merata.
7. Angkat setelah telur dadar matang dan berwarna kecokelatan. Tiriskan sebelum dipotong dan disajikan.

Agar hasil masakannya tidak tipis seperti telur dadar biasa, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan selama proses memasak. Berikut tips yang bisa diterapkan:

1. Gunakan Campuran Telur Ayam dan Telur Bebek

Telur ayam dan telur bebek memiliki karakteristik yang sedikit berbeda. Menggabungkan keduanya dapat menghasilkan rasa gurih dengan tekstur telur dadar yang lebih kaya. Dalam resep ini, perbandingannya adalah tiga butir telur ayam dan dua butir telur bebek.

2. Kocok Telur hingga Tercampur Rata

Jangan hanya mengaduk telur sekadarnya. Kocok telur bersama bumbu sampai bagian putih dan kuningnya menyatu, kemudian lanjutkan setelah daun bawang dan seledri dimasukkan. Proses ini membantu menghasilkan adonan yang lebih homogen sehingga matang lebih merata.

3. Tambahkan Tepung sebagai Bahan Pengikat

Tepung beras atau tepung terigu berfungsi membantu mengikat adonan telur dan memberikan struktur yang lebih kokoh. Gunakan takaran sesuai resep agar teksturnya tidak berubah menjadi terlalu padat atau terasa seperti adonan tepung.

4. Masukkan Kelapa Parut untuk Menambah Cita Rasa

Kelapa parut menjadi salah satu bahan yang memberikan karakter khas pada telur dadar Padang. Selain menambah rasa gurih, bahan ini juga memberikan tekstur tambahan pada bagian dalam telur. Sebaiknya kelapa parut diulek terlebih dahulu agar lebih menyatu dengan bumbu halus.

5. Gunakan Wajan dengan Diameter yang Tidak Terlalu Besar

Ukuran wajan turut menentukan ketebalan telur dadar. Jika menggunakan wajan terlalu lebar, adonan akan menyebar dan menghasilkan telur yang lebih tipis. Pilih teflon berdiameter lebih kecil agar adonan terkumpul dan membentuk telur dadar yang tebal.

6. Goreng dengan Api Sedang Cenderung Kecil

Hindari menggunakan api terlalu besar karena permukaan telur bisa cepat kecokelatan, sementara bagian tengahnya belum matang. Gunakan api sedang cenderung kecil agar panas meresap secara bertahap. Dengan begitu, telur dadar dapat matang lebih merata.

7. Balik Telur setelah Bagian Bawah Kokoh

Jangan terburu-buru membalik telur ketika bagian bawahnya masih lembek. Tunggu sampai permukaannya mulai mengeras dan bagian bawah cukup kokoh untuk diangkat. Gunakan spatula lebar atau bantuan piring agar telur dadar yang tebal tidak mudah patah ketika dibalik.

Apa yang membuat telur dadar Padang bisa tebal dan mengembang?

Telur dadar Padang menggunakan campuran telur ayam dan telur bebek, tepung, serta kelapa parut. Penggunaan wajan yang tidak terlalu lebar juga membantu menghasilkan telur dadar yang lebih tebal.

Mengapa telur dadar Padang menggunakan tepung beras?

Tepung beras membantu mengikat adonan dan membentuk tekstur telur dadar yang lebih kokoh. Jika tidak tersedia, tepung terigu juga bisa digunakan sebagai pengganti.

Bagaimana cara menggoreng telur dadar agar matang merata?

Gunakan api sedang cenderung kecil agar bagian dalam telur matang sebelum permukaannya terlalu kecokelatan. Balik telur setelah bagian bawah cukup kokoh supaya tidak mudah hancur.

Bagaimana cara agar telur dadar Padang tidak mudah hancur saat dibalik?

Pastikan bagian bawah telur sudah cukup matang dan kokoh sebelum dibalik. Gunakan spatula lebar atau bantuan piring agar telur dadar tetap utuh dan tidak pecah.